健康栄養学科・実習レポート
1年次は調理の基本を身に付け、専門的な実習は２年次から始まります。
2年次の後期に行う学外実習では、特定給食施設（事業所など）の現場で栄養士としての給食マネジメントを体験。
食事や栄養情報の提供、アドバイスの方法を実践するなど、授業で学んだ知識や技術を再確認していきます。
| 実習予定 | ||
|---|---|---|
| 1年次 | 4～8月（前期） |
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| 10～2月（後期） |
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| 2年次 | 4～8月（前期） |
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| 11月 |
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給食管理実習［臨地・校外実習］（5日間）
特定給食施設（事業所など）で、実際に食事提供業務を体験します。1年次に学んだ給食マネジメントに関する理論や調理の基本と、2年次に学んだ HACCP（危害分析重要管理点）に基づいた大量調理実習や食事療法などの知識を実践します。実習先では多くの学生が、最前線で活躍する栄養士や管理栄養士から良い刺激を受け、やりがいを感じています。
実習の流れ
- ミーティング
1日のスケジュールや献立、役割分担の最終チェックをして実習がスタート。 - 調理・盛り付け
大量調理した料理を、一人分ずつお皿に取り分けます。 - 食事提供・片付け
ご飯やみそ汁をよそい、食後には返却された食器を洗ったり、後片付けをします。 - 実習の記録
ミーティングを開き、一日の反省や見つかった課題についての改善策を検討し、意見交換をします。
- 衛生管理もしっかりと、責任感を持つことが大切。
- E.Mさん
（平成22年3月卒業）
箕面自由学園高校出身 - 初の学外実習では全体で約3,000食のうち、70人程度の方の食事を用意して大変でした。最後まで、均等に行き渡る配分の仕方が分からず焦ることも。また、現場では毎日細かく衛生面を確認。安全に対する心構えがしっかりしていて、人に食事を提供することの責任を改めて感じました。
- コミュニケーションの重要性を学んでくださいね。
- 眞木 優子講師
専門分野：栄養学、調理学 - 学外実習では、給食現場で実際行われている管理の方法を学びながら、運営の実践力を身に付けて欲しいと思います。
衛生管理や時間厳守はもちろんですが、安全・安心でおいしい食事を提供するためには、現場の方とのコミュニケーションが不可欠。栄養士のみならず、社会人には必要なスキルなので、その重要性をしっかり学んできて欲しいですね。
