健康栄養学科・授業紹介

栄養士に必要な専門能力を養う、健康栄養学科のカリキュラム。
食品に対する知識や世界の食文化から、介護問題に至るまで、現代社会で求められる「食」のプロへと導く授業が充実しています。

ピックアップ授業

国際調理学実習

調理実習を通して、世界各国の食文化を学びます。特別講師としてプロのシェフからも指導を受け、本場の「食」を体感します。


「食」への関心を世界にまで広げ、 いろいろな料理を楽しみましょう。
近松あや子教授 専門分野：調理学: この授業では「程一彦中国料理教室」の程先生やイタリア料理「アモーレアベーラ」のオーナーシェフ、エルコレ・アベーラ先生、フランス料理はザ・リッツ・カールトン大阪の副総料理長、取猛先生など、プロの方々からも指導を受けます。鶏丸ごと一羽をさばいたり、あまり見る機会のない高級食材を使うので、学生も興味津々です。楽しみながら作ることで、食への関心も高まり、自然と調理技術や知識が身に付きますよ。


鶏一羽をさばくところから、本格的な調理を学びました。
C.Nさん 日高高校出身: イタリア料理では、クリームパスタやサラダなどを作りました。プロの講師の方からは、冷えた食べ物は濃い目の味付けにした方がいいことや、汚れたフライパンは、パスタの茹で汁をかけて洗うと油が簡単に落とせることなど、料理にまつわる豆知識も教えていただきました。
特に印象に残っているのは、フランス料理で鶏丸ごと一羽をさばいたこと。もちろん頭も爪もついたまま！なかなか経験できることではないので、とても勉強になりました。今度は、授業で習ったクリームパスタに、違う具材を入れて作ってみようと思います。

その他の授業

食生活習慣と健康

子ども・成人・高齢者のそれぞれのライフスタイルにかかわる「食育」について、基本的な考え方と具体的な事例を紹介。食品の安全性や生活習慣病についても、具体的に分かりやすく説明します。
食品基礎実験

初めて化学実験を行う場合を想定し、授業を進めます。身近な食品を実験材料に選びながら、レポートの書き方、定性分析・容量分析・重量分析など、実験の基礎原理と技術を習得します。
製菓実習

手づくりお菓子のおいしさや作る楽しさを、技術と共に体得します。ヨーロッパの伝統的な洋菓子をベースに、作り方の基礎や器具類の扱い方、計量の大切さ、衛生面などを学びます。
解剖生理学実験

人体の構造を学習するために、人体模型の分解・組み立て、解剖図のスケッチなどを学びます。さらに、感覚・体位・体力の測定などを行い、人体の生理機能についても学習します。
栄養指導実習

近年、重要性を増す栄養指導。その一般原則である情報収集、問題発見・診断、栄養計画、実施、評価など、栄養指導の実践に関連する知識や技術を習得します。
ホームヘルプサービス演習

高齢社会への移行に伴って介護の関心が一層高まっている現代社会。生涯にわたる健康づくりを目指し、介護福祉需要が高まる地域社会に貢献できる技術を習得します。